:::

RTI Radio Taiwan InternationalRTI Radio Taiwan Internationalมองปัจจุบัน ย้อนอดีต วันจันทร์ที่ 19 กรกฏาคม 2564

  • 19 July, 2021
มองปัจจุบัน ย้อนอดีต
ขาหมูพะโล้ว่านหลวนเมืองผิงตง

วันที่ 13 ก.ค.ที่ผ่านมารัฐบาลเริ่มเปิดล็อกดาวน์บางอย่างเกี่ยวกับการรับประทานอาหารในร้าน แต่ละเมืองในไต้หวันส่วนใหญ่ยังคงห้ามให้รับประทานในร้านต่อไป เพราะเกรงว่ายังไม่มีความพร้อมในการรับมือกับการระบาดของเชื้อโควิดกลายพันธุ์ ทั้งนี้ ขณะนี้ไต้หวันยังได้รับวัคซีนป้องกันไม่มากพอที่จะมีภูมิคุ้มกันหมู่ใหญ่ ซึ่งเดิมทีร้านอาหารหลายแห่งต่างรู้สึกดีใจที่สามารถทำการค้าหลังจากที่รายได้หดหายไป 70-80% นานเกือบ 2 เดือนแล้ว และหลังจากที่รัฐบาลท้องถิ่นยังไม่อนุญาตให้รับประทานอาหารในร้านแล้ว หลายร้านค้าต่างรู้สึกผิดหวัง แต่หลายร้านค้าก็เห็นด้วยว่าควรซื้อกลับไปกินที่บ้านต่อไป ยกตัวอย่าง ร้านขายขาหมูพะโล้มีชื่อที่ตำบลว่านหลวนของเมืองผิงตงต่างเตรียมพร้อมหากระดานทำเป็นแผงกั้นเพื่อให้ลูกค้ารับประทานอาหารในร้าน สุดท้ายก็ต้องตัดใจ รอให้สถานการณ์การระบาดควบคุมได้ดีขึ้นค่อยเปิดให้เข้าไปรับประทานในร้าน แต่เราสองคนก็อดไม่ได้ที่จะนำเรื่องของขาหมูพะโล้ว่านหลวนของเมืองผิงที่ลือชื่อมาเล่าสู่กันฟังในครั้งนี้

บนถนนสายหนึ่งของตำบลว่านหลวนมีร้านขายขาหมูพะโล้ติดๆ กันหลายร้าน

ขาหมูพะโล้เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แม้ว่าจะเป็นศัตรูของคนลดความอ้วน แต่นานๆ ครั้งก็พอได้อยู่ ซึ่งขาหมูพะโล้ว่านหลวน(萬巒豬腳) มาจากภาษาจีน 2 คำ คือว่านหลวน(萬巒)เป็นชื่อตำบลหนึ่งของเมืองผิงตงที่อยู่ทางใต้สุดของเกาะไต้หวัน  ส่วนคำว่า “จูเจี่ยว豬腳” ก็คือขาหมูนั่นเอง ซึ่งว่านหลวนก็เป็นตำบลที่มีชาวจีนแคะหรือชาวฮากกาอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก เป็นเมืองสงบ ปัจจุบันยังมีเอกลักษณ์ของความเป็นชาวจีนแคะหลงเหลืออยู่มาก ในยุคแรกๆ ที่ชาวจีนแคะอพยพมาอยู่ที่นี่ ส่วนใหญ่จะทำการเกษตร แต่ต่อมาหันมาทำขาหมูพะโล้จนมีชื่อเสียง ในยุคที่ยังไม่มีอินเตอร์เน็ต หลายคนรู้จักขาหมูพะโล้ว่านหลวน แต่ก็ไม่ค่อยรู้ว่าว่านหลวนอยู่ที่ไหน ไม่รู้ว่าตัวเองได้เดินทางไปถึงเมืองผิงตงแล้ว การที่ว่านหลวนมีชื่อเสียงในเรื่องของขาหมูพะโล้นั้น จุดกำเนิดมาจากร้านอาหารไห่หง โดยมีนายหลินไห่หงซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรมไห่หงในเวลาต่อมา ได้เรียนรู้วิธีการทำขาหมูพะโล้จากตระกูลสง ปรับปรุงรสชาติจนทำให้ขาหมูพะโล้มีชื่อเสียง

จุดเริ่มต้นความลือชื่อขาหมูพะโล้ว่านหลวนมาจากอดีต ปธ.เจี่ยงจิงกั๋วลิ้มลองความอร่อยที่โรงแรมไห่หง

สาเหตุที่ขาหมูพะโล้ว่านหลวนของเมืองผิงตงมีชื่อเสียง ก็ต้องย้อนกลับไปในช่วงที่อดีตประธานาธิบดีเจี่ยงจิงกั๋วเดินทางไปตรวจงานที่ตำบลว่านหลวน ได้เข้าพักที่โรงแรมไห่หง ได้ลิ้มลองเมนูอาหารขึ้นชื่อซึ่งก็คือขาหมูพะโล้ เมื่อมีผู้นำการันตีความอร่อย ขาหมูพะโล้จึงกลายเป็นอาหารประจำถิ่นของที่นี่ ปัจจุบันถ้าหากใครไปที่ตำบลว่านหลวน จะมีถนนสายหนึ่งที่ขายขาหมูพะโล้ติดๆ กันหลายร้าน บางร้านจัดเป็นภัตตาคารต้อนรับนักท่องเที่ยว แม้แต่ประธานาธิบดีที่ขึ้นดำรงตำแหน่งในเวลาต่อมา ไม่ว่าจะเป็นนายหลี่เติงฮุย เฉินสุยเปี่ยน หม่าอิงจิ่ว หรือไช่อิงเหวิน ล้วนเคยมาทานขาหมูพะโล้ที่ว่านหลวน จนปัจจุบันมีร้านสาขาหรือแผงขายขาหมูพะโล้กระจัดกระจายทั่วไต้หวัน ซึ่งการที่ขาหมูพะโล้ว่านหลวนมีความอร่อยเป็นพิเศษเพราะว่ากรรมวิธีและความพิถีพิถันในการปรุง มีการใช้วัสดุที่พิเศษคือใช้ยาจีนสมุนไพร เลือกสรรใช้ขาหน้าของหมูทั้งหมด ผ่านการตุ๋นที่นานกว่า 3 ชม.ขึ้นไป ผ่านการแช่แข็งทันที ทำให้ทานแล้วไม่มันเลี่ยน หนังหมู เนื้อหมู เอ็น มีความหนึบ อร่อย เวลาเคี้ยวมีความหอมเป็นพิเศษ นอกจากนี้ น้ำจิ้มที่ใช้จิ้มขาหมูพะโล้ก็มีการปรุงรสที่มีความพิเศษ คือต้องบอกว่าอร่อยทั้งขาหมูพะโล้และน้ำจิ้มด้วย และถ้าพูดถึงการรับประทานขาหมูพะโล้ของชาวจีนแล้ว ก็ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมจนกลายเป็นวัฒนธรรมความเชื่อ นั่นก็คือ มี่ซั่วขาหมู หรือจูเจี่ยวเมี่ยนเสี้ยน(豬腳麵線) โดยชาวจีนเชื่อว่า การรับประทานมี่ซั่วขาหมูจะช่วยล้างซวยได้ และยังเพิ่มความสิริมงคล ทำให้อายุยืนยาว เพราะว่ามี่ซั่วเป็นเส้นยาวๆ เป็นตัวแทนของอายุยืน ส่วนขาหมูนั้น เนื่องจากขาของหมูเหยียบย่ำของสกปรกอย่างขี้หมู หากทานขาหมูที่ทำสะอาดแล้วก็เชื่อว่าช่วยขจัดสิ่งเลวร้ายออกไปได้

ความอร่อยของขาหมูพะโล้อยู่ที่น้ำจิ้มด้วย

คนจีนเชื่อว่าทานมี่ซั่วขาหมูช่วยล้างซวยและเป็นสิริมงคล

ผู้จัดรายการ

ความคิดเห็นที่เกี่ยวข้อง